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驴肉知识

驴肉哪个部位最好吃

  驴肉非常鲜美,常吃驴肉的朋友们都知道驴的不同部位都有各自不同的吃法,比如驴腩肉最鲜滑,用来做白切不暴殄天物;驴骨不易入味,就拿来红焖;最经典的莫过于XO酱爆驴肠。今天就跟大家分享一下驴肉不同部位各自的吃法都有哪些?

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驴肉新鲜自然的上等驴肉怎么做都好,但膻味不易去除,特别是白切做法,没有其他的配料,驴肉的膻味很容易散发出来,影响整个菜的口感。去除膻味,我自有办法,就是新鲜的驴肉取来,【我们】那天试吃的是最弹牙的驴蹍肉,用药材泡过,再加入老鸡、南姜、八角和香叶滚熟,再放入冰箱急冻,俗称“过冰”,热胀冷缩可以让肉质变得紧实有弹性。白切驴肉一端上来,可以见到片片都是饱满的,保持二分皮八分肉,咬下去,驴皮弹牙、绵滑,驴肉鲜嫩,如果蘸点酱油或者芥辣油,更是风味。


红火文驴骨是好下饭的菜。选用驴肋骨,用马蹄、蒜茸、腐竹、姜等火文成,汁液浓郁,肉感结实,先煮熟再用材料火文十几分钟。特别是腐竹,里面渗透了驴骨的香味,十分好吃。驴肠直接和西芹、大蒜、荷兰豆等炒,加入香喷喷的XO酱炒,每条驴肠都软而不韧。


以上的内容您都看明白了吗,如果朋友们对驴肉知识感兴趣的话,本站每周定期更新,我期待与您下期再见。


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